오늘은 김어준 뉴스공장 금요미식회에서 소개한 "황교익초장 / 김정수초장 / 김진홍초장" 초장3종세트와 "오징어숙회" 집에서 만드는 방법에 대해 설명해 드리겠습니다. 회도 중요하고 수산물도 중요하지만 역시 초장이 제일 중요하다고 볼 수 있습니다. 김어준 뉴스공장 금요미식회에서 소개한 초장 3종 세트를 소개하고 각 초장마다 레시피, 집에서 만드는 방법에 대해 설명해 드리겠습니다.
이 단하나의 포스팅으로 <김어준 뉴스공장표 '오징어숙회 + 황교익초장 / 김정수초장 / 김진홍초장, 초장3종세트'> 종결 짓겠습니다. 바로 시작합니다.
◈ 오징어의 효능
◈ 오징어숙회/황교익초장/김정수초장/김진홍초장 만드는 방법
◈ 결론 요약
김어준 뉴스공장 "찹쌀돼지 안심스테이크" 집에서 만드는 방법 대공개
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오징어의 효능
10월 제철 수산물은 바로 오징어입니다. 오징어는 회, 튀김, 과자 등 다양한 음식으로 만들 수 있습니다.
한의학적으로 오징어는 성질이 평이하며 기운을 보하고 혈액순환을 촉진해 심장, 간, 신장 강화에 도움이 되는 음식으로 알려져 있습니다. 특히 오징어의 딱딱한 석회질 부위가 오적골이라는 한약재로 가공되 실제 지혈치료에도 쓰였다고 전해져 옵니다.
무엇보다 오징어는 ‘꾸준히 먹으면 자식이 생긴다’는 옛말이 있을 정도로 여성질환에 효과적입이다. 동의보감과 본초강목에도 오징어는 빈혈과 월경불순, 하혈 등을 치료해 임신에 도움이 된다고 기록돼 있다습니다. 실제로 오징어는 임신부와 폐경기 여성의 건강에 도움이 되는 영양성분이 많습니다.
오징어의 요오드성분
임산부 회복에 도움이 돼 미역국, 삼계탕말고도 오징어탕, 오징어무침이 산후조리 추천음식으로 통용되고 있습니다.
오징어의 아미노산
여성의 폐경 이후 에스트로겐호르몬 결핍으로 나타나는 심혈관계질환을 개선시킨다는 연구보고가 있습니다.
오징어의 타우린
타우린은 대표적인 피로해소물질로 간기능 향상, 뇌졸중 및 부정맥 예방에도 도움이 됩니다. 비타민E, 아연, DHA 등도 많아 아동과 노인의 두뇌 발달에 도움이 됩니다.
오징어의 먹물
암세포 증식을 억제하고 소화에 도움을 주는 물질인 뮤코다당류가 포함돼 있습니다.
◈ 오징어숙회 / 황교익초장 / 김정수초장 / 김진홍초장 만드는 방법
뉴스공장 금요미식회에서 소개된 황교익초장 / 김정수초장 / 김진홍초장 3종세트와 오징어숙회 만드는 방법을 상세하게 설명드리겠습니다.
A. 황교익 초장
① 고추장을 후라이팬에 올리고 덖어줍니다. (청정원 고추장 사용)
② 고추장, 화이트와인, 식초를 1:1:1로 넣어주고 덖습니다. (백설 레몬식초 사용)
③ 불을 끄고 꿀을 첨가해 줍니다.
④ 레몬 or 설탕 or 꿀 기호에 맞게 추가로 첨가합니다.
B. 김정수 초장 (아들초장)
① 고추장을 준비합니다.
② 꿀을 섞습니다.
③ 레몬즙을 섞습니다.
④ 비율이 가장 중요한데, 고추장1 : 꿀1/3 : 레몬즙(원하는 만큼) 넣어서 완성시킵니다.
C. 김진홍 초장 (아빠초장)
① 생마늘을 으깨서 다집니다.
② 생고추를 으깨서 다집니다.
③ 시판되는 아무 쌈장과 초장을 1:1비율로 섞습니다. (해찬들 초장 사용 / 청정원 쌈장 사)
④ 마늘2 : 고추2 : 초장1 : 쌈장1 : 참기름(기호에 맞게) 섞어줍니다.
D. 오징어 숙회
① 생물오징어를 준비합니다.
② 끓는 물에 몸통 10초 담궈서 익혀 꺼냅니다.
③ 끓는 물에 다리 20초 담궈서 익혀 꺼냅니다.
④ 꺼낸 오징어를 얼음물에 담가 급속하게 식혀줍니다.
⑤ 치킨타월로 물기를 제거합니다.
⑥ 칼로 먹기 좋게 잘라줍니다.
⑦ 오징어 숙회 완성되었습니다.
A+B+C+D를 합쳐줍니다. 이제 맛있는 '오징어숙회와 초장3종세트'가 완성되었습니다.
결론 요약 : ★★★★☆
오늘은 뉴스공장에서 소개한 오징어 숙회와 초장 3종세트를 만들어보았습니다. 사실 저는 김진홍초장이 가장 맛있게 보여서 바로 만들어 보쌈고기와 함께 먹었습니다. 여러분도 소개된 황교익 초장 / 김정수 초장 / 김진홍 초장 잘 조합해 맛있는 식사 하십시요.
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