오늘은 김어준 뉴스공장 금요미식회에서 소개한 "삼치구이" 만드는 방법, 레시피에 대해 설명해 드리겠습니다. 겸손은 힘들어 김어준의 뉴스공장 금요미식회에서 삼치의 새끼인 '고시'가 아닌 진짜 삼치를 삼치요리 삼치구이가 소개되었는데요. 삼치구이의 주재료가 되는 11월/12월의 제철생선 '삼치'의 효능, "삼치구이" 요리재료 및 레시피를 소개해 드리고 집에서 쉽게 만들 수 있게 포스팅 해 보겠습니다.
단 하나의 포스팅으로 <김어준 뉴스공장 "진짜 삼치구이&삼치회" 만드는 방법 레시피공개 (+겨울 제철생선 추천)> 종결 짓겠습니다. 지금 바로 시작합니다.
◈ 주재료 11월/12월 제철음식 : 삼치 효능(고시와 차이)
◈ 김어준 금요미식회 레시피 : 삼치구이
◈ 결론 요약 : 삼치구이
김어준 뉴스공장 "참기름 꼬막국수(소면)" 만드는 방법 레시피공개 (+11월/12월 제철음식 추천)
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주재료 11월/12월 제철음식 : 삼치 효능(고시와 차이)
겨울철 제철음식(생선)인 '삼치'는 이전부터 살이 보드랍고 단백한 맛이 일품이며 다양한 영양소의 보고로 알려져 있습니다. 특히 겨울 삼치는 살도 많고 기름도 많아 매우 맛있습니다. 삼치의 효능을 정리하면 다음과 같습니다.
※ 미터삼치 : 이정도 사이즈(1m) 다랑어크기는 되야 삼치라고 부를 수 있습니다.(왼 삼치/오 고시, 고시는 삼치의 새끼)
보통 우리가 접하는 삼치는 오른쪽 크기의 '고시'인 경우가 많습니다. 고시란 삼치의 새끼를 말합니다. 진짜 삼치는 왼쪽 사진처럼 1m가까이 됩니다. 예전에는 저런 A등급 이상되는 삼치는 수출품으로 분류되어 우리 식재료로 사용하려고 해도 찾기가 어려웠지만 지금은 국내 소비수요가 많아져 시장에서도 쉽게 구할 수 있습니다.
① 뼈 건강에 매우 좋습니다.
삼치에는 칼슘이 다량 함유되어 있습니다. 뼈 성장과 뼈 강화에 좋고 칼슘 흡수를 돕는 비타민D가 고등어의 2배 함유되어 있습니다. 골밀도를 향상시키고 어린이 키 성장에도 매우 좋습니다.
② 뇌 기능 활성화 및 시력 향상에 좋습니다.
삼치는 고등어와 더불어 대표적인 등푸른 생선 중 하나입니다. 오메가3 지방산, DHA가 매우 풍부하여 뇌세포를 활성화하고 뇌 건강 증진에 도움을 줍니다. 삼치가 함유한 비타민 A는 우리의 눈에 충분한 영양을 공급하여 눈이 안 좋아진 사람들의 시력향상에도 좋습니다.
③ 피로회복, 혈관 고혈압 관리에 좋습니다.
삼치의 풍부한 비타민 B는 신진대사를 촉진시키고 기력을 회복시켜서 자주 피로를 느끼는 사람들의 피로회복을 돕습니다. 또한 고혈압이거나 혈관건강을 필요로 하는 사람들에게 삼치는 불포화지방산이 많아 혈중 콜레스테롤의 농도를 낮춰주고 칼륨 성분이 나트륨 뱉출을 도와 혈압을 잡아줍니다.
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김어준 금요미식회 레시피 : 삼치구이
대삼치 필레 : 인터넷에 <대삼치 필렛> 검색하면 온라인 구매할 수 있습니다.
진짜 삼치구이 레시피 / 조리방법
① 대용량 대삼치 필렛 '생물' 상태로 준비허요 핏기를 휴지로 제거하고 구이크기로 잘라냅니다.
※ 냉동은 퍽퍽하고 육즙이 많이 빠지니 생물이 좋습니다.
② 다른 거 없이 삼치 앞뒤로 소금과 후추로 밑간을 합니다.
③ 팬에 올리브오일 두르고 삼치의 껍질부분에 기름을 충분히 묻힌다음 튀기듯이 2분간 익혀줍니다.
④ 삼치를 뒤집어서 화구밖에서 꺼내 화이트와인을 넣어 잡내를 잡고 뚜껑을 덮은뒤 약불로 2분간 익혀줍니다.
※ 화이트와인 대신 집에 있는 청주나 소주도 상관없습니다.
⑤ 뒤집어서 2분+뜸들이는 1분으로 삼치가 다 구워지고 꽃소금과 고추냉이 곁들이면 완성입니다.
※ 집에 오븐이 있으시면 딱 5분만 구워주시면 끝입니다.
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진짜 삼치구이 완성되었습니다. 삼치회도 맛있습니다.
결론요약 : 진짜 삼치구이 ★★★★★
오늘은 김어준 뉴스공장 금요미식회 "삼치구이" 만드는 방법에 대해 소개해 드렸습니다. 겨울철 제철생선인 삼치를 날씨가 추워지는 오늘 시장에서 사다가 오븐으로 5분 뚝닥 구워서 하얀밥과 함께 드셔보시는 것은 어떨까요? 몸에도 좋고 맛도 정말 좋습니다. 작은 고시 말고 반드시 미터급 삼치 조각을 구매하셔야 합니다. 사랑이 넘치는 주말이 되시길 바랍니다.
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