오늘은 김어준의 겸손은 힘들어 뉴스공장 금요미식회에서 소개한 [초간단 양조간장 고기장육(수육)] 만드는 방법, 레시피에 대해 살펴보도록 하겠습니다. 겸손은 힘들어 김어준의 뉴스공장 금요미식회에서는 한주를 마치는 금요일에 주말요리추천, 김정수기자와 황교익칼럼리스트와 함께 새로운 요리를 소개하고 있습니다.
◆ 주재료를 제외한 조미료나 기타 식료품등은 아래 딴지마켓에서 저렴하게 구매할 수 있고,
한정상품도 언제 마감될 지 모르니 수시로 꼭 둘러보시길 바랍니다.
주말에 가족과 집에서 간단하게 만들어 볼 수 있는 음식으로, 이 포스팅에서는 [초간단 양조간장 고기장육(수육)] 주재료의 효능을 알아보고 준비물(준비재료)을 구매하실 수 있는 경로까지 알려드리겠습니다.
단 하나의 포스팅으로 <김어준 뉴스공장 "초간단 양조간장 고기장육"만드는 방법 레시피공개(+양조간장 효능/구매/관리)> 종결 짓겠습니다. 지금 바로 시작합니다.
◈ 금요미식회 주재료 : 양조간장의 효능
◈ 금요미식회 레시피 : 양조간장 고기장육수육 (+준비재료 식자재구매)
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금요미식회 주재료 : 양조간장 고기장육의 효능
'양조간장'은 탈지 콩가루, 밀 등을 사용해 양조장에서 만든 개량간장입니다. 개화기 이후 들어온 일본식 제조 방법으로 만든 간장이라고 해 시중에서는 '왜간장', '일본간장'이라고도 불리기도 합니다. 반년에서 1년 이상 발효시켜 만든 양조간장은 간장 고유의 향과 감칠맛이 풍부합니다. 국간장보다 짠맛이 적고, 색이 진합니다. 열을 가하면 맛과 향이 약해져 무침의 양념이나 생선회의 소스 등에 이용되거나 단맛을 내야 하는 조림, 볶음 등에 적합합니다.
① 단백질/유산균 공급
간장에는 납두균 호모균 같은 유산균이 매우 풍부합니다. 아미노산, 단백질, 염분을 공급하는 효능이 있어 영양공급에 탁월한 효능을 지니고 있습니다.
② 혈관불순물 제거
간장은 혈관을 부드럽게 하고 혈액순환이 원활하게 만들어 혈관 속 불순물을 제거하고 비타민이 체내에 빠르게 흡수 할 수 있게 돕는 기능을 합니다.
③ 해독작용
간장에는 니코틴과 알콜 해독에 도움을 주는 메티오닌이라는 성분이 함유 되어 있다고 합니다. 담배나 술을 좋아하는 사람에게는 매우 좋은 해독 해장식품입니다.
※ 간장은 종류별로 양조간장/진간장/조선간장/맛간장 등이 있는데 각자의 특징과 활용이 다릅니다.
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금요미식회 레시피 : 양조간장 고기장육수육 (+준비재료 식자재구매)
양조간장 고기장육(수육) 준비재료 & 구매방법 공유
① 샘표 100% 양조간장
② 백설 유기농 갈색설탕
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양조간장 고기장육(수육) 레시피 조리법 공개
① 돼지 앞다리살 600g을 포크로 구멍내어 물에 삶습니다.
돼지 삼겹살보다 앞다리살이 더 부드러워 장육고기로 적당합니다. 포크로 부위부위를 구멍내어 돼지고기 안쪽도 골고루 삶아질 수 있도록 합니다. 끓는 물에 삶을 준비를 하고, 딴지마켓에서 구매할 수 있는 통후추를 30알(200g당 10알) 넣어줍니다.
② 양조간장과 갈색설탕을 종이컵에 각각 준비합니다.
돼지고기 600g기준, 양조간장의 경우 종이컵 1/3만큼 설탕의 경우 종이컵 1/4만큼 준비합니다.
③ 돼지고기 삶은 냄비에 양조간장과 갈색설탕을 부어주고 1시간이상 조립니다.
냄비에 앞다리살 고기를 넣고 삶다가 끓기 시작하면 양조간장과 갈색설탕을 넣어주고 뚜껑을 닫아 중불로 1시간이상 조려줍니다.
④ 조린 수육을 꺼내 먹을 크기로 썰어서 다시 조립니다.
익힌 수육을 꺼내 잘게 썬 다음 다시 조렸던 냄비에 넣어 재조림하는 것이 포인트입니다.
⑤ 배추를 곁들이면 가장 맛있습니다.
김장하다 남은 배추를 잘라 끓는 물에 데친 후에 장육고기수육과 함께 데코해 드시면 좋습니다.
"짜잔~ 기다리셨던 0000가 완성되었습니다."
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